Ricetta: Kakuni

Ingredienti

Per 4 persone:

• 1 kg di pancetta di maiale
• 1 Cipolla verde o un negi
• 1 pezzo di zenzero
• 1/2 tazza di salsa di soia
• 1/2 tazza di mirin
• 1/4 tazza di zucchero
• 1/4 tazza di sake
• 1 pezzo di alga kombu
• 4 uova

Per il contorno:

• 4 fette di daikon
• 4 bok choy o equivalente in peso di spinaci

Preparazione (metodo veloce)

Tagliare la pancetta in pezzi di 5 cm di lato, e rosolare i cubi in una padella antiederente, 2 minuti per lato (12 minuti in totale). Asciugarli con un panno o dei fazzoletti di carta per eliminare il grasso in eccesso. Mettere i cubi di pancetta rosolata in una pentola a pressione, con il lato della pelle rivolto verso il basso. Aggiungere acqua tiepida ed un bicchiere di sake, fino a coprire la pancetta. Aggiungere la parte verde della cipolla e lo zenzero tagliato a fette. Chiudere la pentola a pressione e cuocere per mezz’ora. Scolare la pancetta e metterla da parte.

Filtrare il brodo di cottura, facendolo freddare per poi togliere il grasso.

Cuocere le uova in acqua bollente per 6 minuti e 30 secondi (prendendole dal frigo così partono sempre dalla stessa temperatura), in modo che restino liquide al centro, raffreddarle in acqua ghiacciata e sbucciarle.

Sbollentare il bok choi in acqua bollente per 1 minuto, o saltarlo in padella con aglio e zenzero, e metterlo da parte.

In una casseruola, mettere il brodo, la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e il sake. Aggiungere la pancetta e il daikon tagliato a fette, e cuocere a fuoco basso facendo sobbollire per per 30 minuti. Negli ultimi 10 minuti aggiungere le uova e togliere il coperchio in modo che si ritiri un po’ la salsa.

Servire il kakuni con il bok choy e il daikon, e un po’ di salsa.

Guarnire a piacere con senape karashi, shichimi togarashi, e la parte bianca della cipolla verde tagliata a julienne e immersa in acqua fredda per arricciarla.